Zuppa Zucca e Porri con Castagne e Porcini
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INGREDIENTI
Mezza Zucca Mantovana Bio
2 Porri
Sale
Lavate molto bene la Zucca e i Porri tagliateli a pezzi grossolani e metteteli in pentola con acqua e sale a bollire per 15 minuti la Zucca con la buccia da città di sfalderà benissino
Scolate le verdure e tenete il brodo vegetale per aiutarvi a frullarla man mano affinché la vellutata sia liscia e cremosa senza grumi
Per finirla servono 10 Castagne cotte arrosto
2 Porcini freschi
3 fette di Speck
Spellate le castagne e sbriciolatele grossolanamente con le mani
Pulite i porcini e tagliateli con la mandolina a crudo
Tritate lo speck con un coltello
Guarnite il piatto con un cucchiaio di Castagne 1 di Speck e qualche fetta di Porcino
Se vi piace qualche scaglia di pecorino stagionato a finire
VELLUTATA DI ASPARAGI CON BURRATA E ORIGANO
INGREDIENTI 1 Mazzo di Asparagi 1 Zucchina 1 Cipollotto fresco Sale Olio Burrata Origano Fresco Lavare e pulire le verdure,tagliarle grossolanamente e metterle a cuocere in pentola con acqua e sale scolare l’acqua in eccesso,frullare …
ZUPPA FAVE E BIETOLE
INGREDIENTI 1 Mazzo di Bietole 300 gr di Fava sgranata 2 Scalogno 2 Patate 1 Topinambur Olio,sale,pepe Crostini di Pane ai Cereali In un tegame capiente mettere tutte le verdure tagliate grossolanamente e la fava,salare …
ZUPPA DI RAPA ROSSA
INGREDIENTI PER 2 PERSONE 4 RAPE ROSSE FRESCHE E GROSSE 1 FINOCCHIO SALE OLIO KEFIR Pelare le rape e pulire il finocchio,mettere in acqua fredda e salata nel tegame e far bollire finchè la rapa …
VELLUTATA ZUCCA ARANCIA E ZENZERO CON TARTUFO
INGREDIENTI Mezza Zucca Mantovana La scorza di mezza arancia naturale 1 pezzetto di zenzero fresco 1 porro sale Formaggio di Fossa Tartufo Fresco Mettere le verdure lavate e sbucciate in pentola con acqua fredda,una bella …
RAVIOLI DI CASTAGNE CON RIPIENO DI ZUCCA
INGREDIENTI: 300 gr di farina di castagne 300 gr di farina 00 6 uova Ripieno 500 gr di polpa di zucca 250 gr di formaggio spalmabile 200 gr di parmigiano grattugiato noce moscata qb …
