ABC le basi della Pasticceria Archivi - Pagina 3 di 4 - Fatina Pasticcina
CREMA CHANTILLY
INGREDIENTI: 4 tuorli 80 gr di zucchero 2 cucchiai di farina Mezzo lt di latte Vaniglia (bacca nel latte mentre scalda,semi nella crema!) 250 ml di panna fresca montata Montare in un pentolino i tuorli …
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CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI 4 tuorli 80 gr di zucchero 2 cucchiai di farina Mezzo lt di latte Vaniglia (bacca nel latte mentre scalda,semi nella crema!) Montare in un pentolino i tuorli con lo zucchero Sempre girando(io uso …
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TORTA QUATTRO QUARTI
INGREDIENTI: 400 gr di burro 400 gr zucchero 400 gr di farina auto lievitante 8 uova medie Montare a crema il burro morbido con lo zucchero,aggiungere un uovo alla volta e lentamente la …
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PAN DI SPAGNA
INGREDIENTI 5 uova 175 g zucchero 175g farina 00 75g fecola Vaniglia Montare le uova con lo zucchero sopra un recipiente caldo (a bagno-maria) con lo sbattitore x molto molto tempo fino a raffreddamento …
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TORTA PARADISO SI PALY
INGREDIENTI 250 gr di zucchero al velo 250 gr di burro molto morbido 150 gr di farina “oo” 150 gr di fecola 100 gr di tuorli d’uovo(6) 100 gr di uova intere(2) 1-2 limoni …
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CROISSANT SFOGLIATI
Ingredienti: 1,5 kg di farina 0 300 gr di zucchero 200 gr di burro 125 gr di uova 75 gr di tuorlo 50 gr di lievito di birra essiccato 20 gr di sale …
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CASSATA SICILIANA
Ingredienti 1 pasta margherita da 22 cm 500 gr di ricotta freschissima(io uso il bacio di latte) 300 ml di panna fresca 3 cucchiai di zucchero Ciliegie candite Cioccolato fondente a pezzetti,circa 200 gr …
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CREMA AL BURRO STRABUONA
Portare a bollore 250 gr di marsale,intanto montare in planetaria 225 gr di tuorlo e 450 gr di zucchero,poi aggiungere a filo il marsala ed infine 900 gr di burro buono,se ce l’avete anche …
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FROLLA MONTATA DEL MAESTRO
Ingredienti 450 gr farina 00 360 gr burro 200 gr panna fresca 200 gr di cioccolato bianco 150 gr di fecola di patate 150 gr zucchero a velo 60 gr di tuorli 5 gr …
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SACHER TORTE
INGREDIENTI 400 gr di cioccolato fondente 8 uova 200 grBurro morbido 200 gr Farina 200 gr di zucchero semolato Una bustina di zucchero vanigliato 150 gr di gelatina o confettura di albicocche Fate fondere …
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MOUSSE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI: 150 gr di cioccolato fondente 2 uova intere,3 albumi 10 gr di burro 100 ml di panna fresca montata Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro,quando e fuso togliere dal fuoco e …
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TORRONE MORBIDO
75 gr di albumi 250 gr di miele d’acacia 100gr glucosio 100gr acqua 500 gr di zucchero 700 gr mandorle 250 gr di nocciole 75gr pistacchi Portare albumi e miele a 65 gradi e …
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TORTINO AL CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO
INGREDIENTI per 8 tortini 220 gr cioccolato fondente 150 gr di zucchero 60 gr di farina 6 uova a temperatura ambiente 50 gr burro Sciogli a bagnomaria burro e cioccolato,intanto monta con le fruste …
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CREMA AL MASCARPONE
INGREDIENTI 500 GR DI MASCARPONE 5 CUCCHIAI COLMI DI ZUCCHERO 5 TUORLI 200 ML DI PANNA FRESCA MONTARE I TUORLI CON LO ZUCCHERO,QUANDO SARANNO GONFI E SPUMOSI AGGIUNGERE IL MASCARPONE A CUCCHIAI E ALLA …
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TORTA PARADISO
INGREDIENTI 300 gr di burro 300 gr di zucchero semolato 8 tuorli 150 gr di farina 00 150 gr di fecola di patate 3 albumi scorza di 1 limone grattugiato Lasciare ammorbidire il burro a …
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