IMPASTO CANNOLI

400 gr di Farina 00

40 gr di Zucchero

1 Cucchiaino di Cacao Amaro

1 Cucchiaino di Caffè solubile

1 pizzico di sale

75 gr di Strutto

2 Uova

50 ml di Marsala(anche 70 ml se l’impasto non è liscio e omogeneo)

Lavorare le polveri poi aggiungere uova,strutto e marsala

Impastare bene l’impasto deve essere liscio e uniforme

Deve riposare in frigo almeno 1 ora

Preparate il RIPIENO

500 gr di Ricotta di Pecora freschissima

100 ml di Panna Fresca

4 cucchiai di zucchero a Velo

100 gr di gocce di Cioccolato

Scorze di Arancio

Pistacchi in granella

Lavorate con le fruste la ricotta con la panna e lo zucchero a velo,a mano aggiungete mescolando il cioccolato e le scorze di arancia

Mettete il composto in una Sac a Poche e mettete in frigo

Riprendete l’impasto,va tirato davvero sottile quindi io ho usato la macchina tirapasta della sfoglia,usando un cerchio coppapasta da 12 cm di diametro ho fatto dei dischi che vanno arrotolati intorno agli appositi cilindri in ferro,non fateli troppo aderenti al cilindro e fissate con un pò di albume il punto di congiunzione della pasta

Vanno fritti in abbondante olio di Arachide caldo a 180° se avete il termometro

Cuociono velocissimi altrimenti bruciano

Ne vengono molti,ma una volta scolati e freddi si conservano in una busta di carta del pane chiusa a sua volta in un sacchetto CuKi pronti ad essere farciti a piacere ogni volta che vi va

Con la Sac a Poche riempite i cannoli da entrambi i lati,decorate con pistacchi e scorza di arancio e una bella spolverata di zucchero a velo